韓国でグルテンフリー：確認すべき隠れた材料

韓国でもグルテンを避けて食事はできます。ただし、米が主原料に見えることと、グルテンフリーは同義ではありません。 しょうゆ、発酵調味料、だし、衣と揚げ油、麺、練り物、合わせ調味料、交差接触を別々に確認する必要があります。

避ける理由によって必要な安全水準も違います。セリアック病、小麦アレルギー、非セリアック性の過敏、個人の選択では、原材料、交差接触、緊急時対応の条件が同じではありません。「小麦粉は入っていない」という答えだけで、麦類、たれ、だし、厨房工程まで確認できたことにはなりません。

まず自分の条件を決める

• セリアック病・医学的な厳格除去: 原材料に加え、共用フライヤー、焼き台、器具、作業台、保管まで確認。
• 小麦アレルギー: 小麦由来原料と関連する交差接触を確認し、主治医の緊急計画に従う。
• 非セリアック性過敏: 自分に設定された閾値と誘因を基準にし、店に診断を求めない。
• 嗜好: 自分で交差接触の許容範囲を選べますが、セリアック病向けの安全情報とは分けます。

韓国の現行 食品等の表示基準は、2026年5月12日の食薬処告示第2026-37号です。韓国グルテンフリー認証院は、グルテンを含まない、または 20 mg/kg（20 ppm）以下の食品をグルテンフリーとし、原料から販売まで管理すると説明しています。これは包装食品の判断材料で、飲食店の口頭回答や共用厨房を認証するものではありません。

「しょうゆ」ではなく製品を確認

一般的なしょうゆには小麦が使われることがあります。米FDAのグルテンフリー表示Q&Aは、大豆と小麦から作るしょうゆが通常グルテンフリー表示できない理由を示しています。Kikkomanのしょうゆ解説も通常の本醸造タイプを大豆、小麦、塩、水とし、別に小麦不使用製品を案内しています。

すべての韓国しょうゆに小麦が入る、という意味ではありません。厨房で使うそのボトルを確認するという意味です。プルコギのたれ、チャプチェ、煮物、つけだれ、スープ、パンチャンにも使われます。

1本目は 글루텐프리 と明記。2本目は小麦を使う一般的なタイプの例です。「しょうゆ」という名前より製品表示の方が多くを答えます。

コチュジャン・テンジャンも商品ごとに違う

すべてのコチュジャンが不可、または米コチュジャンなら必ず可、とは判断できません。市販のコチュジャン、テンジャン、サムジャンは、小麦、麦由来原料、水あめ、しょうゆ、合わせ調味料など配合が異なります。可能なら容器や原材料表を見せてもらいます。

• 무글루텐 / 글루텐프리 — グルテンフリー
• 밀 함유 — 小麦を含む
• 보리 / 호밀 — 大麦／ライ麦
• 엿기름 — 麦芽（一般に大麦麦芽）
• 같은 제조시설에서 제조 — 同一製造施設で製造

韓国食薬処は小麦を義務表示アレルゲンに含め、共用製造工程で混入を避けられない場合の注意表示も説明しています。ただし小麦不使用でも、大麦やライ麦があればグルテンフリーではありません。強調欄だけでなく原材料と注意書きを最後まで読みます。

主原料の見た目だけでは決まらない

• トッポッキ: 餅に小麦を含む商品があり、たれのコチュジャン・しょうゆ、練り物にも小麦の可能性。
• チャプチェ: タンミョンは通常さつまいもでんぷんでも、味付けはしょうゆが一般的。
• 冷麺・そば麺: メニュー名にそばがあっても、100%そばとは限らず、小麦やでんぷんを配合する場合があります。

透明な麺が安全そうに見えるチャプチェでも、未解決なのは味付けです。ラーメン、カルグクス、チャジャンミョン、一般的な小麦麺は、確認済み代替品がない限り小麦入りとして扱います。

揚げ物は衣と油を別々に聞く

衣の材料を聞いた後、フライヤーを確認します。Celiac Disease Foundationの情報は、小麦衣の商品と同じ油で揚げた食品を交差接触リスクとして挙げています。米粉の衣でも同じ油ならセリアック病向け安全とは言えません。焼き台、包丁、まな板、刷毛、ざるも同じ考え方です。

確認の出発点は、麦を混ぜない白米、清潔な面で塩だけで焼く肉・魚、たれなし野菜、現行認証の包装食品、使用調味料と交差接触対策を説明できる店です。いずれも「保証メニュー」ではありません。

パンチャンも要注意です。小さな野菜のおかずに、しょうゆ、コチュジャン、練り物、小麦粉、麦芽糖が入ることがあります。だしと合わせ調味料の確認は他の食事制限にも共通します。見た目はベジタリアンでも注意が必要な韓国料理も参考にしてください。

セリアック病の友人2人の旅行を計画する韓国人の2026年投稿は、見えるたれを抜くことと、セリアック病を理解する厨房を探すことの差を示します。別の2026年コミュニティ質問も原材料単位の確認の難しさを語ります。どちらも体験談で、店の認証ではありません。

保存したい韓国語4文

저는 셀리악병이 있어서 밀, 보리, 호밀을 먹을 수 없어요.
セリアック病のため、小麦・大麦・ライ麦を食べられません。

간장, 고추장, 된장, 육수에도 밀이나 보리가 들어가지 않았나요?
しょうゆ、コチュジャン、テンジャン、だしにも小麦や大麦は入りませんか。

튀김옷과 튀김기름도 밀가루 음식과 따로 쓰나요?
衣と揚げ油も小麦料理と分けていますか。

원재료표나 알레르기 표시를 볼 수 있을까요?
原材料表またはアレルゲン表示を見せてもらえますか。

たれ、だし、共用油を確認できないときは、推測を頼まず別の料理・店へ。厳格な医学的除去なら密封した予備食も用意します。