菜食に見えて実は違う韓国料理と確認フレーズ

韓国料理は見た目に肉がなくても、煮干しだし、魚醤、アミの塩辛、肉のスープ、練り物が入っていることがあります。見るべきなのは肉片ではなく、だし・調味料・作り置きの仕込みに何を使ったかです。

この記事では、肉、鶏肉、魚、貝類を食べない人を「ベジタリアン」とします。卵と乳製品も避ける場合は別に伝えてください。食物アレルギーはさらに別の話です。アレルギーだと明言し、原因食材と、共用の調理器具・油・作業台について確認します。トッピングを外せても、だしを変えたり交差接触を防いだりできるとは限りません。

答えを変える6つの韓国語

• 멸치육수（ミョルチユクス）: 煮干しだし
• 고기육수（コギユクス）: 肉のだし。사골육수（サゴルユクス）は骨スープ
• 액젓（エクチョッ）: キムチや和え物に使う魚醤
• 새우젓（セウジョッ）: キムチ、チゲ、調味に使うアミの塩辛
• 어묵（オムク）: トッポッキ、キンパ、スープに多い魚の練り物
• 계란（ケラン）: 卵。生地やトッピングに使われることがあります

大きな煮干しはだしを取った後に濾されます。完成したスープに魚が見えなくても、ベジタリアン向けとは限りません。煮干しと昆布のだしの作り方を見ると、見えなくなる工程が分かります。

もう一つ質問が必要な料理

キムチと野菜のおかず

キムチは自動的にベジタリアン料理にはなりません。魚醤、アミの塩辛、魚介、だしを使う仕込みも、使わない仕込みもあります。韓食振興院の郷土レシピ集には、野菜が主役のゴボウキムチとニラキムチに煮干し魚醤を使う例があります。主材料だけでは調味まで判断できません。

作り置きのパンチャンも同様です。ナムルや和え野菜は植物性の場合がありますが、その日のトレーや店のレシピをスタッフに確認してもらう必要があります。野菜料理すべてに魚醤が入るとも、まったく入らないとも決めつけないでください。

トッポッキ

餅と赤いソースは肉なしに見えますが、煮干し昆布だしを土台にし、オムクを加える店が多くあります。広く知られる定番トッポッキのレシピも煮干しと昆布のだしを使い、オムクと卵を追加材料に挙げています。店によって違うため、一般論ではなく今使っているソースの仕込みを聞きましょう。

キムチでは調味料に、トッポッキではだしと作り置きソースに動物性食材が隠れます。見えるオムクだけを外しても解決しません。

チゲ、スープ、麺

テンジャンチゲ、スンドゥブチゲ、チャンチグクス、カルグクス、冷麺のだしは、煮干し、魚介、牛、鶏、きのこ、昆布など店ごとに違います。料理名だけでは決まりません。육수도 채식인가요?（だしも菜食ですか）と聞きます。

「肉片は入っていない」だけでは不十分です。トッピングは外せても、共通のスープは何時間も前に仕込まれています。スタッフがベースを確認できない場合は、材料を説明できる別の料理を選びましょう。

キンパ、ビビンバ、チャプチェ

野菜中心に見える混ぜ料理にも、卵、ハム、カニ風味かまぼこ、オムク、牛肉が入ります。注文後に巻くキンパなら一部の具を外せることがあり、ビビンバのトッピングも調整できる場合があります。一方、チャプチェ、たれ、和え野菜は作り置きが多いため、調理前に除けるかを聞いてください。

VISITKOREAのベジタリアン向け案内も、野菜キンパにハム、卵、カニ風味かまぼこが入る場合があると注意しています。「野菜」は中心食材を示すだけで、必ずしも菜食レシピではありません。

ジョンと野菜チヂミ

野菜やキムチのチヂミでも、生地に卵が入ることがあります。魚介が上に見えるのではなく細かく生地に混ざり、キムチ自体に魚醤やアミの塩辛が使われることもあります。見える具だけ外しても、生地の中身は変わりません。

たれ、餃子、野菜中心のご飯

マンドゥの具は豆腐と野菜に豚肉や春雨を合わせることがあります。つけだれが植物性でも、料理を決めるのは中身です。炒飯や丼も、写真では野菜中心に見えても、卵、オイスターソース、肉の調味料、合わせだれを使う場合があります。

この順番で韓国語を見せる

まず食べない範囲を伝え、隠れやすい材料を名指しします。「ベジタリアン」の一語だけより、スマートフォンで文章を見せるほうが明確です。

1. 고기, 생선, 해산물을 먹지 않아요.

肉、魚、魚介類を食べません。

1. 이 음식에 멸치육수나 고기육수가 들어가나요?

この料理に煮干しだし、または肉のだしが入りますか。

1. 액젓, 새우젓, 어묵도 들어가나요?

魚醤、アミの塩辛、オムクも入りますか。

1. 미리 만든 양념이나 육수에도 들어가나요?

作り置きの調味料やだしにも入っていますか。

1. 빼고 따로 조리할 수 있나요? 이미 들어가 있으면 먹을 수 없어요.

抜いて別に調理できますか。すでに混ざっている場合は食べられません。

卵と乳製品も避けるなら、계란과 유제품도 먹지 않아요.（卵と乳製品も食べません）を加えます。

ヴィーガンなら、비건이에요. 동물성 재료를 전부 먹지 않아요.（ヴィーガンです。動物性食材はすべて食べません）と言えます。それでも卵、乳製品、だし、魚醤、アミの塩辛を具体的に挙げましょう。厨房ごとにラベルの理解が同じとは限りません。

韓国料理コミュニティの議論で繰り返される問題は、野菜料理がないことではなく、「肉」の質問だけでは魚介の調味料やだしまで伝わらないことです。個人の体験談なのでレシピの根拠ではなく、伝え方の参考として使います。

変更できるもの、できないもの

動物性食材が注文後に加わるのか、共通の仕込みにすでに入っているのかが分かれ目です。

仕込み後は通常外せないもの:

• 煮干し、牛、鶏、骨、魚介のだし
• キムチに混ぜた魚醤やアミの塩辛
• 作り置きのトッポッキソース、チャプチェ、パンチャン
• 生地に混ぜた卵や魚介
• 動物性食材入りの餃子の具、合わせだれ

調理前なら調整できる場合があるもの:

• トッピングや具としての卵、牛肉、ハム、カニ風味かまぼこ、オムク
• 最後に加える飾り
• 水や野菜だしで一皿ずつ作れる料理

「場合がある」が重要です。別のだし、鍋、フライヤー、個別調理版がない店もあり、繁忙時には正確に変更できないこともあります。厨房が管理できない約束を求めず、明確な「対応不可」を受け止めて別の料理を選びましょう。

食事上の選択とアレルギーは別の依頼

アレルギーの場合は、알레르기가 있어요（アレルギーがあります）と原因食材を伝え、같은 조리도구나 기름을 사용하나요?（同じ調理器具や油を使いますか）と聞きます。レシピを変えても、鍋、まな板、油、取り分け器具の共用が影響することがあります。

公的な飲食店アレルギー情報は、材料記録、研修を受けたスタッフ、専用器具または十分に洗浄した調理場所を重視しています。短い会話だけでこれらを保証することはできません。材料や交差接触リスクを確認できない場合、変更料理を安全と判断せず、別の店または表示を確認できる密封食品を選んでください。

最短で信頼できる判断法

まず비건（ヴィーガン）または채식（菜食）と明記された料理や店を選び、卵と乳製品をどこまで含まないかを確認します。ヴィーガン専門店や寺院料理店なら隠れただしの質問は減りますが、制限が厳しい人は個別メニューと厨房運用を確認してください。

一般店では次の三段階です。

1. ベース: だし、スープ。
2. 調味: 魚醤、アミの塩辛、オイスターソース、合わせだれ。
3. 時点: 調理前に外せるか、すでに仕込みに入っているか。

答えを確認できない場合は、色や野菜、見える肉の有無から推測せず、材料の短い別料理を選びましょう。このページを保存し、食事前に荷物を近くのDelivery Spotで預けると会話に集中できます。韓国の食事作法は韓国レストランマナーガイドも参考にしてください。

材料と公式案内は2026年8月12日に再確認しました。レシピは店と仕込みごとに異なります。本記事は質問を助けるもので、料理や厨房がベジタリアン、ヴィーガン、アレルゲンフリーだと保証するものではありません。