看似素食却未必是素的韩国料理

一道韩餐看起来完全没有肉，仍可能使用鳀鱼高汤、鱼露、咸虾、肉汤或鱼饼。真正有用的问题不是“看得见肉吗”，而是：高汤、调味和预先做好的批次里放了什么？

本文所说的素食，指不吃畜肉、禽肉、鱼和贝类。若也不吃蛋或乳制品，需要另外说明。食物过敏又是另一类风险：明确说是过敏，指出过敏原，并询问是否共用厨具、炸油和操作台。餐厅能拿掉配料，不代表能更换汤底或避免交叉接触。

会改变答案的6个韩文词

• 멸치육수（myeolchi-yuksu）：干鳀鱼高汤
• 고기육수（gogi-yuksu）：肉汤；사골육수（sagol-yuksu）特指骨汤
• 액젓（aekjeot）：部分泡菜和拌菜使用的鱼露
• 새우젓（saeujeot）：部分泡菜、汤锅和调味使用的发酵咸虾
• 어묵（eomuk）：鱼饼，常见于炒年糕、紫菜包饭和汤
• 계란（gyeran）：鸡蛋，可能拌进面糊或作为配料

大号干鳀鱼熬汤后通常会被滤走。成品看不见鱼，不代表汤底是素的。鳀鱼昆布高汤步骤能直观看到这个隐藏环节。

需要再问一句的食物

泡菜和蔬菜小菜

泡菜不自动等于素食。有些批次使用鱼露、咸虾、海鲜或肉汤，也有些不用。韩国饮食推广院的地方食谱合集中，主料是蔬菜的牛蒡泡菜和韭菜泡菜也使用鳀鱼鱼露。主料无法说明调味。

提前拌好的小菜差异同样大。野菜和凉拌蔬菜可以是植物性，但需要店员确认当天那一盘或厨房配方。不要假设所有蔬菜小菜都有鱼露，也不要假设一定没有。

炒年糕

年糕和红酱看似无肉，不少做法却从鳀鱼昆布汤开始，并加入鱼饼。一份广为使用的经典炒年糕食谱使用干鳀鱼和昆布熬汤，也列出鱼饼和鸡蛋。每家店配方不同，所以要问这批酱汁，而不是笼统问炒年糕。

泡菜把动物性食材藏在调味里；炒年糕常藏在汤底和预制酱汁里。拿掉看得见的鱼饼，并不能改变这些。

汤锅、汤面和冷面

大酱汤、嫩豆腐锅、宴席面、刀切面和冷面的汤底，可能用鳀鱼、海鲜、牛、鸡、蘑菇或昆布。菜名不能决定配方。问：육수도 채식인가요?——“汤底也是素的吗？”

“没有肉块”不是完整答案。表面配料可以拿掉，而共用汤底可能几小时前就熬好。店员无法确认汤底时，选择他们能说明食材的另一道菜。

紫菜包饭、拌饭和杂菜

看起来蔬菜很多的混合料理，常有鸡蛋、火腿、蟹味棒、鱼饼或牛肉。现点现卷的紫菜包饭有时可以去掉某些馅，拌饭配料也可能调整；杂菜、酱汁和凉拌蔬菜往往提前成批准备，要问能否在烹调之前排除。

VISITKOREA 的素食指南也提醒，即使叫“蔬菜紫菜包饭”，仍可能含火腿、鸡蛋或蟹味棒。“蔬菜”说的是重点，不保证整份配方为素。

煎饼

蔬菜煎饼或泡菜煎饼的面糊可能含蛋；海鲜也可能切碎拌进面糊，而不是明显摆在表面。泡菜本身还可能有鱼露或咸虾。只拿掉几块可见海鲜，无法回答面糊里有什么。

酱汁、饺子和“清淡”米饭

韩式饺子馅可能把豆腐、蔬菜与猪肉、粉丝混在一起；蘸料是植物性，也不能改变内馅。炒饭和盖饭的照片即使蔬菜很多，也可能含蛋、蚝油、肉类调味或预混酱汁。配料和酱汁都要问。

按这个顺序出示韩文

先说明整体限制，再点出最容易隐藏的食材。把句子存在手机里很正常，也比只说“素食”更明确。

1. 고기, 생선, 해산물을 먹지 않아요.

我不吃肉、鱼和海鲜。

1. 이 음식에 멸치육수나 고기육수가 들어가나요?

这道菜含鳀鱼高汤或肉汤吗？

1. 액젓, 새우젓, 어묵도 들어가나요?

也含鱼露、咸虾或鱼饼吗？

1. 미리 만든 양념이나 육수에도 들어가나요?

预制调味或汤底里也已经含有吗？

1. 빼고 따로 조리할 수 있나요? 이미 들어가 있으면 먹을 수 없어요.

能去掉并单独烹调吗？如果已经混入，我不能吃。

若也不吃蛋和乳制品，加一句：계란과 유제품도 먹지 않아요.——“我也不吃蛋和乳制品。”

纯素者可以说：비건이에요. 동물성 재료를 전부 먹지 않아요.——“我是纯素者，不吃任何动物来源食材。”仍建议点名蛋、乳制品、高汤、鱼露和咸虾，因为每个厨房对标签的理解未必完全一致。

韩餐社区讨论反复出现的问题，不是没有蔬菜，而是只问“肉”可能覆盖不到海鲜调味和高汤。具体食材问题更便于厨房核对。社区评论只是个人经历，用于沟通语境，不作为配方证据。

哪些通常能改，哪些通常不能

关键是动物性食材在点单后才加入，还是已经进入共用批次。

做好后通常无法移除：

• 鳀鱼、牛、鸡、骨或海鲜高汤
• 已拌入泡菜的鱼露或咸虾
• 成批制作的炒年糕酱、杂菜和小菜
• 已拌入煎饼面糊的蛋或海鲜
• 含动物性食材的饺子馅或预制酱汁

烹调前有时可以调整：

• 作为配料或馅料的蛋、牛肉、火腿、蟹味棒、鱼饼
• 最后加入的装饰配料
• 厨房能以水或蔬菜汤单独现做的菜

“有时”很重要。餐厅可能没有另一锅汤、锅具、炸锅或现做版本，繁忙厨房也可能无法准确改变。遇到明确的“不能做”，换菜比要求厨房承诺无法控制的结果更可靠。

饮食偏好与食物过敏不是同一种请求

过敏时先说 알레르기가 있어요——“我有过敏”，再指出过敏原；然后问 같은 조리도구나 기름을 사용하나요?——“会使用相同厨具或炸油吗？”即使改了配方，共用锅、砧板、炸锅和夹具仍可能有影响。

官方餐厅过敏指南强调食材记录、受训员工，以及专用器具或彻底清洁的操作区。一次简短沟通无法保证这些措施。店员无法确认食材或交叉接触风险时，不要把改过的菜当成安全选项；换一家餐厅，或选择能核对标签的密封食品。

最快且可靠的决定方法

优先找明确标注 비건（纯素）或 채식（素食）的餐厅和菜，再确认标签是否排除蛋和乳制品。纯素专门店与寺院料理能减少隐藏汤底问题，但限制严格时，仍要确认具体菜单与厨房操作。

普通餐厅用三步法：

1. 问基础：高汤、汤底。
2. 问调味：鱼露、咸虾、蚝油、预制酱汁。
3. 问时间：能在烹调前去掉，还是已经混进整批。

若店员无法回答，不要根据颜色、蔬菜或看不见肉来推断；换成食材短、可核对的菜。可离线保存本文，并在用餐前查找附近的 Delivery Spot，避免行李干扰沟通。更多餐桌习惯可看韩国餐厅礼仪指南。

食材与官方指南于2026年8月12日复核。配方会因餐厅和批次而异；本文帮助你问得更清楚，但不能认证任何菜或厨房为素食、纯素或无过敏原。